Lieblings Keto Brot, ruckzuck selbst gebacken

Tag 67: Frohes Fest

Fest erreicht. Ziel erreicht. Ziel stabil. Fünf Kilo weniger. Immer noch. Dabei habe ich - wie eigentlich immer in den letzten Wochen - sehr gut gegessen. Auch Süßes gab es täglich. Kekse. Kuchen. Kalorien. Auf die achte ich aber nicht. Nach wie vor interessieren mich die Kohlenhydrate, da bleibe ich gern unter 20 g pro Tag. Aber sonst?

Winter-Beerendessert

Zutaten: 150 g TK-Beeren – 3 EL Mascarpone oder 2 EL Schmand – 2–3 EL Sahne geschlagen – 1–2 TL Erythrit – Vanille – 1 EL Mandeln gehackt (optional Zimt).

Zubereitung: Beeren leicht antauen. Mascarpone/Schmand + Vanille + Süße mischen, Sahne unterheben, Beeren marmoriert einrühren, Mandeln drüber.

Makros (pro Portion): ca. 5–6 g KH, 20–22 g Fett, 4–5 g Protein, 230 kcal.

Brokkoli-Sardinen-Pfanne mit Rucola & Pecorino

Zutaten (für 2 Personen: 1 großer Brokkoli (ca. 500 g), 2 Dosen Sardinen in Olivenöl, 50 g Pecorino, 1 Handvoll Rucola, 2 EL Olivenöl oder Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, optional Chiliflocken, Zitronenabrieb oder ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung: Brokkoli in Röschen teilen, Strunk schälen und würfeln; in Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren oder direkt in Fett anbraten, bis er weich mit Biss ist. Sardinen grob zerteilen und mit etwas Öl aus der Dose zum Brokkoli geben, kurz erwärmen, würzen. Herd ausschalten, Rucola unterheben, Pecorino darübergeben und mit Zitrone abschmecken.

Keto-Makros (gesamt, ca.): Kohlenhydrate: 10–12 g, Fett: 95–105 g, Protein: 65–70 g

Keto Zitronenplätzchen mit Zitronenglasur

Zutaten (8–10 Stück): 80 g gemahlene Mandeln · 40 g Butter (weich) · 1 Ei · 30 g Erythrit · Abrieb 1 Bio-Zitrone · 1–2 TL Zitronensaft · 1 Prise Salz
Glasur: 30 g Puder-Erythrit · 1–2 TL Zitronensaft (tröpfchenweise)

Zubereitung: Alle Teigzutaten verrühren, 5 Min. ruhen lassen, Kugeln formen und flach drücken. Bei 170 °C 12–15 Min. backen, vollständig abkühlen lassen. Puder-Erythrit mit Zitronensaft sehr dickflüssig rühren, dünn aufstreichen, trocknen lassen.

Makros (ca. pro Stück): 110 kcal · Fett 9 g · Eiweiß 4 g · Netto-KH ~1,5 g

Knuspriges Keto-Leinsamenbrot

 

Zutaten: 3 Eier · 50 g geriebener Pecorino oder Parmesan · 40 g Leinsamen (frisch gemahlen) · 10 g Flohsamenschalenpulver · 1 TL Backpulver · ½ TL Salz · 30 g Butter (geschmolzen) · ca. 80 ml heißes Wasser

Zubereitung: Ofen auf 180 °C O/U vorheizen. (Mein alter Gasofen auf 200 Grad). Eier verquirlen, Butter unterrühren. Trockene Zutaten mischen, unterheben, heißes Wasser einarbeiten (formbarer, nicht zäher Teig). Teig mit feuchten Händen zu flachem Laib auf Backpapier formen. 35–40 Min. backen, dann Ofen ausschalten und Brot bei leicht geöffneter Tür 10 Min. nachtrocknen lassen. Komplett auskühlen lassen.

Bilanz:  KH: ≈ 14 g · Fett: ≈ 145 g · Protein: ≈ 85 g

(pro Scheibe bei 8 Stk.: KH ≈ 1,7 g)

Lauch-Pilz-Hack-Pfanne mit Bergkäse

 

Zutaten (für 1 Person): 150 g Rinderhack, 1 kleine Stange Lauch, 100 g Champignons, 30–40 g Bergkäse (gerieben), 100 ml Sahne oder 2 EL Schmand, 1 EL Butter oder Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat (optional), evtl. Knoblauch

Zubereitung: Fett erhitzen, Hack krümelig anbraten, Lauch in Ringen zugeben und weich dünsten, Pilze zufügen und Flüssigkeit verdampfen lassen, würzen, Sahne/Schmand unterrühren, Bergkäse einstreuen und schmelzen lassen; je nach Wunsch dick als Pfanne oder mit wenig Wasser/Brühe als Käsesuppe servieren.

Bilanz:  ≈ 6–7 g KH, ≈ 60–65 g Fett, ≈ 40–45 g Protein