Spitzkohl-Pilz-Pfanne mit Räucherlachs & Nuss-Rucola

Zutaten: 200 g Spitzkohl, ca. 80 g Pilze, ½ Lauch, 20 g Butter + 1 EL Olivenöl, Salz/Pfeffer, 100 g Räucherlachs, 2 EL Schmand (50 g), Rucola, 20 g Nüsse, 15 g Pecorino.

Zubereitung: Lauch, Pilze und Spitzkohl in Butter & Öl kräftig anbraten, würzen; vom Herd ziehen, Schmand unterheben, Lachs darauflegen; Rucola mit Nüssen mischen, darübergeben, Pecorino darüberhobeln.

Bilanz:  Kohlenhydrate: ca. 7–8 g netto • Fett: ca. 75–80 g • Eiweiß: ca. 45–48 g

Keto-Walnussbrot

Zutaten (kleine Kastenform): 4 Eier · 40 g Butter (geschmolzen) · 30 g Leinsamen (frisch gemahlen) · 20 g Flohsamenschalenpulver · 40 g Walnüsse (gehackt) · 1 TL Backpulver · ½ TL Salz · 140–150 ml heißes Wasser

Zubereitung: Eier mit Butter verrühren, trockene Zutaten mischen und unterheben, heißes Wasser einarbeiten (zäher Teig), Walnüsse unterheben, in gefettete kleine Kastenform füllen, bei 180°C O/U 60–80 Min. backen (immer mal in den Ofen schauen), vollständig auskühlen lassen.

Bilanz (bei 10 Scheiben):  KH: ≈ 1,8 g · Fett: ≈ 15 g · Protein: ≈ 8 g

Tag 55: Ziel erreicht

Heute Morgen war es noch dunkel, als ich die Waage erklommen habe. (Die Kerzen waren keine große Hilfe.) Ich musste sie mal wieder ein bisschen durch die Gegend tragen. Und siehe: Ich hatte mich nicht verguckt. Es stimmt: 65,7 Kilo. Fünf Kilo weniger als vor acht Wochen zu Beginn des Experiments. Ohne Selbstkasteiung (ist eh nicht mein Ding), ohne Hunger, ohne Darben. Ohne Narben auch. 

Zitronen-Nuss-Kuchen (Keto)

Zutaten (für 30x20 Auflaufform): 150 g gemahlene Mandeln · 100 g gemahlene Haselnüsse · 200 g Quark · 150 g Mascarpone · 4 Eier · 100–120 g Erythrit oder Xylit · Abrieb von 2 Zitronen · 3–4 EL Zitronensaft · 1½ TL Backpulver · 1 Prise Salz · optional Vanille

Zubereitung: Eier mit Erythrit cremig rühren · Quark und Mascarpone unterrühren · Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz (und Vanille) zugeben · Mandeln, Haselnüsse und Backpulver unterheben · Teig in gut gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form streichen · im vorgeheizten Gasofen bei 170–180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen · Stäbchenprobe: innen noch leicht feucht · Ofen aus, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und abkühlen.

Bilanz (bei 8 Stücken): Netto-Kohlenhydrate: ~3 g, Fett: ~24 g, Protein: ~15 g

Warum einem nachts übel werden kann – und was hilft

Nächtliche Übelkeit kann unter Keto vorkommen, auch wenn tagsüber alles stabil erscheint. Sie tritt oft plötzlich auf, meist zwischen ein und drei Uhr morgens, und fühlt sich eher flau als akut krank an. Häufig begleitet von Unruhe, leichtem Herzklopfen oder Magen­grummeln. Das ist unangenehm, aber in den meisten Fällen harmlos und gut erklärbar.

Keto-Kardamom-Kakao-Kugeln (für 10–12 Stück)

Zutaten: 60 g gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse, 20 g Butter (weich), 1 EL Kakao (ungesüßt), 2–3 EL Erythrit/Xylit, ½ TL Kardamom, 1 Prise Salz, optional 1 TL Wasser oder 1 TL Mascarpone zum Binden.

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem formbaren Teig verkneten, kleine Kugeln rollen, nach Wunsch im Kakao wälzen. 1 Stunde kaltstellen für die perfekte Konsistenz.

Makros pro Kugel (ungefähr): Kohlenhydrate: 0,5 g (netto), Fett: 3–4 g, Protein: 0,5–1 g

Keto-Zimt-Haselnuss-Taler (für 12–14 kleine Kekse)

 

Zutaten: 80 g gemahlene Haselnüsse, 30 g weiche Butter, 1 Ei, 2–3 EL Erythrit/Xylit, ½ TL Zimt, 1 Prise Salz, optional 1 Hauch Vanille.

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig rühren, kleine Kugeln formen, leicht flach drücken. Bei 160° ca. 12–15 Minuten backen, abkühlen lassen für die richtige Mürbheit.

Makros pro Keks:  KH: 0,5–0,7 g (netto), Fett: 4–5 g, Protein: 1 g