Zutaten (für 30x20 Auflaufform): 150 g gemahlene Mandeln · 100 g gemahlene Haselnüsse · 200 g Quark · 150 g Mascarpone · 4 Eier · 100–120 g Erythrit oder Xylit · Abrieb von 2 Zitronen · 3–4 EL Zitronensaft · 1½ TL Backpulver · 1 Prise Salz · optional Vanille
Zubereitung: Eier mit Erythrit cremig rühren · Quark und Mascarpone unterrühren · Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz (und Vanille) zugeben · Mandeln, Haselnüsse und Backpulver unterheben · Teig in gut gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form streichen · im vorgeheizten Gasofen bei 170–180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen · Stäbchenprobe: innen noch leicht feucht · Ofen aus, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und abkühlen.
Bilanz (bei 8 Stücken): Netto-Kohlenhydrate: ~3 g, Fett: ~24 g, Protein: ~15 g
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