Die Sardine gehört zu den am meisten unterschätzten Lebensmitteln überhaupt. Klein, unscheinbar, oft im unteren Regal versteckt – dabei ist sie eines der nährstoffreichsten, ökologisch sinnvollsten und keto-freundlichsten Lebensmittel, die es gibt.
Sardinen stehen weit unten in der Nahrungskette und gelten deshalb als vergleichsweise schadstoffarm. Sie enthalten hochwertiges Protein, reichlich Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), Vitamin B12, Vitamin D, Selen und Kalzium. Für Keto sind sie nahezu perfekt: viel gutes Fett, viel Protein, keine Kohlenhydrate. Dazu stabilisierend, sättigend, entzündungshemmend und leicht verdaulich.
Ökologisch: Sardine & Nachhaltigkeit
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Als kleiner Schwarmfisch steht die Sardine relativ weit unten in der Nahrungskette — das bedeutet: weniger Akkumulation von Schadstoffen, geringerer ökologischer Impact im Vergleich zu großen Raubfischen. Wikipedia+2geo.de+2
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Außerdem: Einige Sardinenbestände — etwa im Atlantik / rund um die iberische Küste — gelten derzeit als relativ stabil und nachhaltig bewirtschaftet, etwa laut Zertifizierung durch Marine Stewardship Council (MSC). Polska+1
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Vergleich mit größeren Raubfischen: Weniger Treibhausgas-Emissionen und geringerer Ressourcenaufwand pro Tonnen essbares Eiweiß — weil sie klein, schnell wachsend und zahlreich sind. Wikipedia+1
Trotz aller Argumente: Ja — wie bei jeder Fischart ist Nachhaltigkeit nicht immer garantiert. Fangmethode, Regionalität und Stock-Status spielen eine Rolle. Aber generell: Sardinen gehören zu den besseren Entscheidungen, wenn man auf Umwelt und Ernährung achtet.
(Dazu eine Anmerkung von mir: Ich esse erst seit einem Jahr Sardinen. Der schlanke Nachbar hat mich darauf gebracht. Früher habe ich ein wenig den Mund verzogen bei derartigen Angeboten. Sardinen?? Was der Bauer nicht kennt eben. Aber: Brokkoli mit Sardinen in Sahnesoße - so was von lecker. Inzwischen kaufe ich allerdings nur noch Sardinen in Olivenöl, gern aus kontrollierter Fischerei aus dem Nordostatlantik. Von Hand verarbeitet, eingelegt in Bio-Olivenöl erster Kaltpressung. Klar sind sie teurer als die üblichen 99-Cent-Dosen aus dem Discounter – aber ich finde, es lohnt sich. Man sieht und schmeckt den Unterschied: die Farbe, die Struktur, das saubere Öl, der klare, reine Fischgeschmack ohne jede Schärfe.)
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