Zutaten: 1 Quitte (nur Schale + Kerngehäuse), 200 ml Wasser, 1–2 dünne Zitronenschalenstreifen, 1–2 EL Erythrit/Xylit, ½ TL Vanille, optional Hauch Zimt, 1 TL Kokosmilch oder Schmand, ½ TL Butter, optional Spritzer Limette.
Zubereitung: Quitte waschen und kräftig abreiben. Schale + Kerngehäuse in 200 ml Wasser mit Zitrone, Erythrit, Vanille (optional Zimt) 10–12 Min. sanft köcheln. Durch feines Sieb abgießen. Sud zurück in Topf, Kokosmilch/Schmand und Butter einrühren, kurz einkochen, optional Limette. Abkühlen lassen und als Spiegel über eine Creme, eine Mousse geben (z. B. über ein Kokos-Limetten-Dessert)
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