Zutaten (2 Personen): 3 Eier, 2 EL Mandelmehl, 150 g Champignons, 125 g Spinat, 130 g Bergkäse gerieben, 1 EL Kokosöl für das Gemüse, 1-2 EL Sahne, Butter für den Pfannkuchenteig, Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch
Zubereitung: Eier und Mandelmehl verrühren, Champignons und Spinat in Kokosöl dünsten, Sahne und Gewürze zugeben, Butter in Pfanne, Teig dazu geben, stocken lassen, Gemüse auf eine Hälfte legen, den geriebenen Käse darüber, zusammenklappen und wenden, fertig backen.
Gesamtmenge: 12 g KH | 58 g Protein | 74 g Fett
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